男の隠れ家 ONLINE

銀座中央通り沿いのイタリアレストラン「イルピノーロ」は、9階にあるせいか銀座をよく知る大人にのみ知られる隠れた名店。ダークウッドの床に白壁とブラウンのチェアといったシックな内観で、銀座の大人の夜をムーディに演出してくれる。少人数のパーティや接待、ちょっと落ち着いた新年会などにも重宝するレストランだ。

店名は、イタリア語で“松の実”。トスカーナを中心とした北イタリア地方の料理を、都会的にアレンジし、季節感たっぷりの大地の恵みを生かしてサーブしてくれる。

「トスカーナと言えば、チンギアーレというイノシシを使った料理が名物なんですが、うちで使用しているイノシシは島根県の津和野産。日本一きれいな川に指定された高津川の水を飲み、原生林のどんぐりなどの木の実を食べて育った津和野のイノシシは臭みがないんです。イベリコ豚以上に深みのある味わいですよ」

と支配人の相馬良介さんが語るように、実際食べてみるとコクがあるのに嫌な臭みはなく、実にウマい。素材は、イルピノーロの料理人たちが日本国中を歩き回り探し当ててきた逸品ばかりを使用しているので、間違いない。例えば、野菜は長野のゆい農園という有機野菜農場と契約して仕入れたり、キンメは銚子、アオリイカは玄界灘、ウニは奥尻、アマダイは愛媛の八幡浜、牛は宮崎牛というふうに全国各地から厳選して食材を取り寄せる徹底ぶりだ。

選び抜かれた素材を料理するシェフは、総料理長小坂直人氏。青山「SIN」、御茶ノ水「イザベラ ディ フェラーラ」にて谷本英雄氏に師事。その後、イタリアへ渡り、帰国後「ストラーダ」「マエストロ」などの料理長を務めた後もイタリアのほぼ全州を周り、各地の郷土料理を研究するという生粋のイタリア料理職人だ。

「手打ちのパスタや、毎日取れ立ての魚を使った“本日の魚料理”、入手困難なワイン“スーパートスカーナ”など、すべての面において本格的なイタリア料理をお楽しみいただけると思います」

温もりのある接客とイタリアンの巨匠が織り成すパーフェクトワールドを一度体感してみては？