男の隠れ家 ONLINE

“会員制”と聞くと、とにかく高価で腰が引けてしまうような店を想像してしまう。だが、ここ「itumo（イツモ）」が考える“会員制”はひと味違うようだ。

「とにかくお客様の居心地のよさを守りたい。その一心で会員制を導入しています。ステータスを求める富裕層のためのサービスとプライベート空間ではなく、お客様との信頼関係で築くセカンドハウス的なリラックスをお楽しみいただけるはずです」

そう語るのは支配人の増田武さん。これまでのさまざまな飲食店などでの職務経験や、ヨーロッパのビストロやホテルなどを時間をかけて見て回った経験が、日本の社交場である「居酒屋」をブラッシュアップさせた。内装も数多くの空間デザインを手がける巨匠、杉本貴志氏によるものをスタッフの手で再生。“会員制”らしいお忍び感と前衛的な雰囲気が調和している。「友人や彼女を家に招いたときの感覚」を大切にする「itumo」だけに、ストレスを感じさせないサービスと雰囲気づくりは体験する価値アリだ。

オープンダイニング越しにその腕を振るうのはフレンチと和、それぞれ違う分野出身の料理長。互いの得意分野を活かし、なおかつそれを「itumo」らしくアレンジして、独自のメニューやその日の素材に合わせた即興料理を創作している。

「メニューは常に約60種類ありますが、ほとんどのお客様はおまかせですね。ただ、みなさんの好き嫌いなどの情報は把握していますので、メニューにないお客様だけのカスタムメニューを都度ご提供しています」

カウンターで料理人と会話しながら、わがままも聞いてもらえるという趣向。さらにカウンターにずらりと並べられた食材もスタッフたちが厳選したもの。特に築地から仕入れる旬の野菜は好評で、ワインのつまみに生のままいただくのが粋とのこと。ワインとシャンパンは、常時150〜200種がワインセラーにストックされており、小売価格に近い価格でグランドワインが楽しめるのも会員制ならでは。特別な日に味わいたい希少な銘柄もあるので、スタッフに尋ねてみよう。