名店探訪／長崎市・桃若
●鶏がらだしと柚子コショウで味わう
松山さんは、一貫して味にこだわり、さつま揚げ類もすべて自家製。西日本では牛スジが人気ですが、「ほかの種の味が負けてしまう」との理由で入れません。
おでんのだしは鶏がらだけで、味付けは淡口醤油のみとシンプル。ところが、そこにおでん種から染み出たうまみが加わり、独特のコクを作り出しているのです。佐賀名物のピリッとした柚子コショウが薬味に出されるのもうれしいところ。
おでん屋に行って最初に頼むのは、大根・がんもどき・玉子といった、その店の味の傾向や腕前がわかるもの。でも実は、いちばん楽しみにしているのが豆腐です。もしかしたら、おでんの豆腐ほど、デリケートなものはないかもしれません。煮過ぎるとすが入ってしまうし、時間が足りないと味が染みません。「桃若」の豆腐も、期待を外しませんでした。柚子コショウという、今までにない薬味が花を添えていたのかもしれません。
桃若での締めは、なんといっても「おじや」です。おでんのうま味が染み込んだつゆで作ったおじやは、見た目はシンプルながら、口に含むと奥深い味わいがあります。ぐつぐつ煮えた土鍋が運ばれて、そこから茶碗によそってくれます。熱々なので、やけどをしないようにふうふういいながら食べるのです。
さて、実は「桃若」という店は、長崎駅前にもう一軒あります。どちらも創業は同じ年で、ルーツも同じ。鶏がらだしのおでんで、手作りのおでん種という点も共通している“姉妹店”です。駅前の店は、おでん種に牛スジが入っていて、最後の締めは「おでん茶漬け」。微妙な味の違いはあるものの、これは好みの問題。長崎でおでんを食べるなら「桃若」へ。それだけは間違いありません。
■桃若
住所：長崎市本石灰町3-1
電話：095-823-3392
営業時間：17:30〜24:00
定休日：日・祝
松山さんは、一貫して味にこだわり、さつま揚げ類もすべて自家製。西日本では牛スジが人気ですが、「ほかの種の味が負けてしまう」との理由で入れません。おでんのだしは鶏がらだけで、味付けは淡口醤油のみとシンプル。ところが、そこにおでん種から染み出たうまみが加わり、独特のコクを作り出しているのです。佐賀名物のピリッとした柚子コショウが薬味に出されるのもうれしいところ。
おでん屋に行って最初に頼むのは、大根・がんもどき・玉子といった、その店の味の傾向や腕前がわかるもの。でも実は、いちばん楽しみにしているのが豆腐です。もしかしたら、おでんの豆腐ほど、デリケートなものはないかもしれません。煮過ぎるとすが入ってしまうし、時間が足りないと味が染みません。「桃若」の豆腐も、期待を外しませんでした。柚子コショウという、今までにない薬味が花を添えていたのかもしれません。
桃若での締めは、なんといっても「おじや」です。おでんのうま味が染み込んだつゆで作ったおじやは、見た目はシンプルながら、口に含むと奥深い味わいがあります。ぐつぐつ煮えた土鍋が運ばれて、そこから茶碗によそってくれます。熱々なので、やけどをしないようにふうふういいながら食べるのです。
さて、実は「桃若」という店は、長崎駅前にもう一軒あります。どちらも創業は同じ年で、ルーツも同じ。鶏がらだしのおでんで、手作りのおでん種という点も共通している“姉妹店”です。駅前の店は、おでん種に牛スジが入っていて、最後の締めは「おでん茶漬け」。微妙な味の違いはあるものの、これは好みの問題。長崎でおでんを食べるなら「桃若」へ。それだけは間違いありません。
■桃若
住所：長崎市本石灰町3-1
電話：095-823-3392
営業時間：17:30〜24:00
定休日：日・祝
