男の隠れ家 ONLINE

　だが純米酒派が主張するのは、本来の日本酒は純米だけで造られ、醸造用アルコールの添加が認められたのは昭和期の第二次世界大戦前後の事で、米不足が解消されている今日、本来の造りに戻るべきではないか、というものである。主食の米がひっ迫している時代に酒に使うなどもってのほか、という事でやむなく醸造家は量を確保するため醸造用アルコールを添加して増産を図った。さらにこの時期く醸造用糖類も添加してさらに増産、三倍増醸酒という苦肉の策をも国の後押しもあって実行してしまう。さすがに今日では、醸造用糖類を添加している蔵は少なくなったが、でも情けない事にまったくなくなったわけではない。

　日本酒は盛んに飲まれる江戸期から純米酒だけで造っていたのだろうか。以前にも書いたが、お酒を腐らせないため焼酎を添加してもいたのである。その添加量も今日の本醸造酒として認められる添加量とほぼ一致する。

　最高峰の酒質を競う全国新酒鑑評会でもその出品酒の大半は純米大吟醸酒ではない。アル添の大吟醸酒である。なぜなのか。醸造用アルコールを添加する事によって香味がより引き立つからである。添加量はその蔵々その酒々によって当然多少は違うと思われる。

　どっちを飲むか。いろいろな酒質のお酒を飲んでみる事である。という私は自分の好みに合うお酒なら、それが純米酒だろうと本醸造酒だろうとどちらでもＯＫである。