特集
サイトガイド
酒・食・名店
Column Title :
- PR
夏になると食べたくなる味・・・辛味大根の辛さで暑さもスキッと吹き飛ぶ本場仕込みの「越前おろし」蕎麦
「新橋 辻そば」の越前おろし蕎麦は、本場と同じく太打ち蕎麦を大根汁と生醤油で食べる。辛味大根の辛さで暑さも眠気もスッキリ。サラリーマンの街・新橋のお勧め蕎麦屋で…（2007/08/13）
居心地抜群の自宅改装蕎麦屋で、粗挽き蕎麦粉を見事につなげた端正な細切り蕎麦を味わう
蕎麦ライター行きつけの蕎麦屋を教えて、というご要望にお答えして紹介する。店主夫婦の人柄による温かい雰囲気で居心地抜群。最後にのど越しのよい粗挽き蕎麦が出てくる…（2007/08/08）
住宅街の風情ある店で本格的な会席風創作料理をじっくりと味わい、最後に三種の蕎麦を手繰る
京都から会席料理の板前を招いて学んだ会席風の創作料理と一茶庵系の蕎麦で、女性客に人気の店である。自宅を改装した静かな店では時間をかけてゆったりと、蕎麦と料理を…（2007/07/30）
開店以来ずっとこだわってきた手挽き入りの十割蕎麦「生粉打ち」のモチモチ感を味わう
マスコミに登場しないので知名度はないが、５年前の開店以来、手挽きの蕎麦粉を加えた十割蕎麦を提供している。ご主人は蕎麦打ちが大好きな蕎麦職人。蕎麦を語り出したら…（2007/07/23）
風情ある空間で季節の料理を味わい盃を傾け、最後は蕎麦で締める極上のひととき
古材を生かした、しっとりと落ち着いた空間造りが素晴らしい。会席料理、最後の蕎麦も佳品。蕎麦屋で飲んで食べて、ゆったりとした時間を過ごしたいという人にお勧めの店…（2007/07/16）
毎朝４時から石臼で手挽きした粗挽きの田舎蕎麦を下町の自宅改装蕎麦屋で味わう
手挽きの蕎麦はやはり旨い。以前はめったに食べられない貴重な蕎麦だったが、最近では、重労働で負担が大きい手挽きにチャレンジする店が増えてきた。この店もそのひとつ…（2007/07/09）
銀座の隠れ家蕎麦屋で女性の蕎麦職人が打つ、きりりとした江戸前二八蕎麦
蕎麦ブームが続くなか、近頃では女性の蕎麦打ち職人が増えてきた。都内にも女性が打つ蕎麦屋が何軒かあるが、私が好きな打ち手は銀座６丁目「銀蕎麦 國定」の國定美恵さ…（2007/07/02）
科学的なアプローチによって美味しい蕎麦を追求する、ユニーク蕎麦屋の研究成果・手挽きせいろ
蕎麦に限らず職人仕事は経験に裏打ちされた勘が頼り。ところが、最近は科学的なアプローチを試みる蕎麦屋さんが出てきた。蕎麦粉の分析・データ化によって生まれた手挽き…（2007/06/25）
水で打つさらし粉生粉打ち蕎麦、変わり蕎麦、畑の蕎麦・・・類まれな蕎麦職人の多彩な「技」を味わう
ご主人に初めてお会いしたのは蕎麦畑であった。江戸蕎麦の伝統を受け継いだ腕のよい蕎麦打ち職人であると同時に、自家栽培、自家製粉、十割蕎麦も取り入れている、研究熱…（2007/06/18）
伝説の片倉康雄、父・渡辺維新・・・蕎麦職人のＤＮＡを受け継いだ蕎麦
若くて活きのいい蕎麦職人に出会うのはうれしいものである。蕎麦名人とその弟子である父親を目標に精進する、若き蕎麦職人の蕎麦屋が東京・小平にある。（2007/06/11）
