１日限定５食、超レアな横浜の蕎麦屋を発見して店主のこだわりに驚愕する
横浜に、居酒屋の店舗を借りて、昼だけ営業している蕎麦屋がある、という超レアな情報を入手した。１日５食限定で、ツートンカラーの茶蕎麦が出るとか・・・期待が膨らむ。
場所は横浜市営地下鉄「センター北」駅の近く。めざす店はすぐにわかった。炭火串焼きの「鶏和酎（とりあえず、と読むらしい）」という居酒屋の前に、手打そばの大きな幟が立ち、「越廼（こしの）」と書かれた緑色の暖簾もかかっている。
ゲリラ的に営業しているらしいと聞いて、見つからなかったらどうしようと思ったのは杞憂だった。きちんと蕎麦屋として営業していた。中に入るともちろん造りは居酒屋で、カウンターの向こうには焼酎の一升瓶がずらりと並んでいる。
この店で供される蕎麦は「おまかせ蕎麦三昧」１８００円のみ。昼だけ営業の限定５食（５人前）だ。１、季節の変わり蕎麦、２、温かい蕎麦、３、越前風おろし蕎麦、の３種類の蕎麦が別々に出てくる。
最初の、季節の変わり蕎麦は茶蕎麦だった。０．９ミリの極細。
これが噂のツートンカラー。表が抹茶を練り込んだ緑色の茶蕎麦で、裏が白い更科蕎麦。どちらが表か裏かはわからないが、１本の麺が２色になって何とも美しい蕎麦だ。
ヒゲのご主人・笠原俊一さんに聞いたところ
「２種類の生地を張り合わせてから切っただけ。マーブル模様では模様がわからないので、はっきりとわかるように２色にした」とこともなげに言う。
茹でるとバラバラにならないのだろうか。いずれにしても、このご主人は只者ではない。年間８種類の変わり蕎麦を出して、７月にはオーガニックのレモンが入手できればレモン切りを出すそうだ。
次に出てきたのは温かい蕎麦。ニシンか鴨のつくねのどちらかを選べる(写真はニシンそば）。ニシンは３日間かけて計11時間煮込んでいる。
北海道産の粗挽き粉とせいろ粉をブレンドして、１．５ミリに打つ。かけ汁はだしが利いている。江戸蕎麦とは違って濃い醤油味でなく、薄口醤油味だが、塩分濃度は同じだとか。
「このかけ汁を作ってから蕎麦屋としてやって行けるという自信が生まれた。蕎麦にジャストヒットする」とご主人。
だしを取るときには湯を沸かし始めてから、かつお節を特注の削り器で自ら削る。時間が経つと香りが飛んでしまうからだ。つゆの美味しさは香りと味、と言い切った。
ゲリラ的に営業しているらしいと聞いて、見つからなかったらどうしようと思ったのは杞憂だった。きちんと蕎麦屋として営業していた。中に入るともちろん造りは居酒屋で、カウンターの向こうには焼酎の一升瓶がずらりと並んでいる。
この店で供される蕎麦は「おまかせ蕎麦三昧」１８００円のみ。昼だけ営業の限定５食（５人前）だ。１、季節の変わり蕎麦、２、温かい蕎麦、３、越前風おろし蕎麦、の３種類の蕎麦が別々に出てくる。
最初の、季節の変わり蕎麦は茶蕎麦だった。０．９ミリの極細。これが噂のツートンカラー。表が抹茶を練り込んだ緑色の茶蕎麦で、裏が白い更科蕎麦。どちらが表か裏かはわからないが、１本の麺が２色になって何とも美しい蕎麦だ。
ヒゲのご主人・笠原俊一さんに聞いたところ
「２種類の生地を張り合わせてから切っただけ。マーブル模様では模様がわからないので、はっきりとわかるように２色にした」とこともなげに言う。
茹でるとバラバラにならないのだろうか。いずれにしても、このご主人は只者ではない。年間８種類の変わり蕎麦を出して、７月にはオーガニックのレモンが入手できればレモン切りを出すそうだ。
次に出てきたのは温かい蕎麦。ニシンか鴨のつくねのどちらかを選べる(写真はニシンそば）。ニシンは３日間かけて計11時間煮込んでいる。北海道産の粗挽き粉とせいろ粉をブレンドして、１．５ミリに打つ。かけ汁はだしが利いている。江戸蕎麦とは違って濃い醤油味でなく、薄口醤油味だが、塩分濃度は同じだとか。
「このかけ汁を作ってから蕎麦屋としてやって行けるという自信が生まれた。蕎麦にジャストヒットする」とご主人。
だしを取るときには湯を沸かし始めてから、かつお節を特注の削り器で自ら削る。時間が経つと香りが飛んでしまうからだ。つゆの美味しさは香りと味、と言い切った。
