男の隠れ家 ONLINE

魚のはなしですけど。

　野菜も魚も果物も旬のものが美味しいから、そのときに季節を感じながら
食することは大事なことだと思います。
何時からかその事をすごく感じるようになったのかも。
歳を重ねてくると色々なことが分かってきて楽しいです。
そんな感じで、この春も美味しいものをたくさん頂いています。
大好きな筍やソラマメを焼いてたべたり、ホタルイカや菜の花はパスタにして、
初鰹はたたきに。　ほかにも色々。

魚はとくに季節がでるっていうか、売り場をみてると季節を感じることができます。
鯛がピカピカしてて、メバル、舌平目。そして、サヨリやカタクチイワシ。
大好きな光物です。好きだから春だけじゃなくて年中食べてるんですけどね。
鮨屋に行ったりするとコハダにはじまり光物は全種食べるぐらい好きで
なかでも鰯はよくたべます。
　刺身だったり、調理したりもですが他にアンチョビやオイルサーディンも
料理によく使います。アンチョビは主にパスタ、オイルサーディンは色々使えて、
よくやるのがジャーマンポテトみたいなのにオイルサーディンをいれて
クミンとかターメリックとか入れて、それを春巻きの皮で包んで揚げる。　
サモサみたいなものです。さめても美味しいのでおすすめです。

友達が遊びにくる日に美味しそうな鰯を買ってきて何にしようか迷って
何を飲みたいか考えたら白ワインってことになって、
鰯をハーブとビネガーを使って料理してみました。
前菜みたいな、おつまみみたいなもの１品を思いつきで適当に作ってみたんだけど
好評でした。作り方はとても簡単です。　
鰯を３枚に下ろさなくてはいけませんが、これも慣れれば簡単にできます。
とくに小型のものは手びらきでもできるので、是非やってみて下さい。
３枚に下ろした鰯の身に塩、コショーしてオリーブオイルでサッと焼きます。
バットにニンニクのスライスとタカノツメ、オリーブオイルと白ワインビネガー同量。
そこに、ローズマリーとタイムをいれ鰯も入れる。１時間ぐらいつけたら完成。

これと一緒に、これも旬の白アスパラガスを下茹でしてオリーブオイルを塗って塩コショウ、
グリルして出来上がり。
最後にオリーブオイルを少しかけて、ほんのすこし香り
程度にカレー粉。
シンプルだけど美味しいです。
茄子やズッキーニを同じように調理しても美味しいです。
あとはプロシュートとか色のあるものを一緒にすればいい感じ。