男の隠れ家 ONLINE

地元では刺身、煮、焼きを問わず白身は子供の頃からよく食べたけども、逆にマグロを食べる習慣はあまりなかったように思う。

寿司屋や魚中心の料理屋ならまだしも、食卓を飾る赤身といえばせいぜい「かつを」くらいのもんだ。かつをだって絶品には違いないし、マグロと比べてどうのこうのというものではないが、東京に来てからはマグロがメジャーゆえやはり同じ赤身でもマグロの方ををよく食べるようになった。僕は寿司屋で鉄火巻をつまみに酒を飲むのが大好きだ。

マグロだけではない。名前すら知らなかっのに、ここ10年くらいでしょっちゅう食べるようになったものが色々とある気がする。
マグロを軸にそういった僕個人的な「新素材」をからめつつのつまみを作ってみたい。　

とりあえずスーパーで「キハダマグロ」の切り身を１パック買ってきた。
これを全部刺身で食べるとなると一人ではいささか多い。
まずはビールに一品。

２、３切れのマグロを細かく切って軽くたたき、青ネギの小口切りを加える。
それにワサビを溶いた醤油（わりとしっかり味付けする）と胡麻油をちょろっとたらして混ぜる。

アボカド。

こんなもの数年前まで全く知らなかった。スーパーの片隅で見かけたことはあったけどそのイビツな外見にそそられることはなく、おそらくは稀な外国人客向けに置いてあるのだろうと思っていた。しかしながらその味たるやなかなかのまろやかさと風味をもったシロモノで、魚介類との相性も悪くない。

まっぷたつに切って真ん中の種を取り除いたら１センチ幅くらいに切る。

ぬるま湯をくぐらせたライスペーパーに先ほどのマグロとアボカドを乗せて巻く。　　　　　　　　これを二つか三つの輪切りにして皿に並べる。

切り口の色あいも鮮やかな上さっと手でつまめるから、客人が来た時も「これ、とりあえず」という具合に乾杯のビールにはぴったりの前菜になる。
しかしよく考えるとライスペーパーなるものも東京に出てくるまで知らなかったよなぁ…。











僕にとってはさしずめ「カリフォルニアロール」ならぬ「上京ロール」といったところか。